eiyanのメブログ 20071013

包丁

　
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　包丁

　古代中国にいた腕利きの料理人の名前が

　転じて料理をする人を指す様になった。

　料理をする人を包丁人。

　料理に使う刀を包丁と呼称する様になった。

　その名人の包丁さばきを彷彿させる儀式の

　庖丁式は平安時代に神や天皇に供する

　料理の作法を儀式化したもの。

　食材に手を触れずに包丁とマナ租箸だけで

　さばくのが特徴。

　中国の包丁は刃の幅が広い特徴有る刀。

　それから日本には日本料理独特の

　料理包丁がある。

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